Tetsu Kasuya
Método 4:6
Os primeiros 40% da água controlam acidez e doçura; os 60% restantes controlam a força. Feito no V60, com despejos a cada 45 segundos. Para outros métodos, use a calculadora.
Como funciona
- Moagem média-grossa (mais grossa que o V60 tradicional) e água a 92 °C.
- Despeje sempre em círculos, esperando os 45 segundos entre cada etapa.
- Mais acidez? Aumente o primeiro despejo. Mais doçura? Diminua.
- Mais força? Divida os 60% em mais despejos menores.
Hario V60 · 4:6
Água
300 ml
Dose
20 g
Temperatura
92 °C
Tempo alvo
4:45
40% · sabor
120 ml
60% · força
180 ml
Despejos
- 0:0055 mltotal 55 ml · fase 40%
- 0:4565 mltotal 120 ml · fase 40%
- 1:3060 mltotal 180 ml · fase 60%
- 2:1560 mltotal 240 ml · fase 60%
- 3:0060 mltotal 300 ml · fase 60%
Temporizador de extração
0:00
alvo 4:45
- 1
1º despejo (bloom)
0:00 – 0:45 · 55 ml
Despeje 55 ml (total 55 ml). Fase dos 40% — define acidez e doçura.
- 2
2º despejo
0:45 – 1:30 · 120 ml
Despeje 65 ml (total 120 ml). Fase dos 40% — define acidez e doçura.
- 3
3º despejo
1:30 – 2:15 · 180 ml
Despeje 60 ml (total 180 ml). Fase dos 60% — define a força da bebida.
- 4
4º despejo
2:15 – 3:00 · 240 ml
Despeje 60 ml (total 240 ml). Fase dos 60% — define a força da bebida.
- 5
5º despejo
3:00 – 3:45 · 300 ml
Despeje 60 ml (total 300 ml). Fase dos 60% — define a força da bebida.
- 6
Drawdown
3:45 – 4:45 · 300 ml
Deixe escoar toda a água. Alvo total entre 3:30 e 4:00.
Ajuste fino
Já provou? Diga como ficou a xícara e ajuste a próxima receita.
Mude uma variável por vez — moagem, temperatura ou proporção — e prove de novo.