Métodos e receitas base

Cone aberto, clareza e acidez em destaque

Indicado para: Frutado, floral e cítrico · sabor vibrante ou brilhante

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 55 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:201º despejo: Suba até 170 ml em espiral do centro para fora, sem tocar as bordas.
3. 1:20–1:552º despejo: Complete até 288 ml. Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
4. 1:55–3:00Drawdown: Deixe escoar. Alvo total entre 2:30 e 3:00.

Cone de fluxo rápido, doçura com muita clareza

Indicado para: Frutado e cítrico · doçura com clareza e fluxo rápido

18 g · 1:15.5 · 279 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 55 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:201º despejo: Suba até 165 ml em espiral do centro para fora, sem tocar as bordas.
3. 1:20–1:552º despejo: Complete até 279 ml. Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
4. 1:55–3:00Drawdown: Deixe escoar. Alvo total entre 2:30 e 3:00.

Fluxo controlado, doçura acessível

Indicado para: Caramelo e chocolate · sabor equilibrado no dia a dia

18 g · 1:15.5 · 279 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 55 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:201º despejo: Suba até 165 ml em espiral do centro para fora, sem tocar as bordas.
3. 1:20–1:552º despejo: Complete até 279 ml. Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
4. 1:55–3:00Drawdown: Deixe escoar. Alvo total entre 2:30 e 3:00.

Rápido, versátil e muito doce

Indicado para: Chocolate e nozes · aveludado e intenso

18 g · 1:14 · 252 ml

1. 0:00–0:20Molhar: Adicione 125 ml e mexa 5 vezes.
2. 0:20–0:40Completar: Complete até 252 ml e tampe.
3. 0:40–1:40Imersão: Deixe em imersão sem mexer.
4. 1:40–2:10Prensagem: Pressione devagar por ~30 s até ouvir o assobio.

Corpo alto, óleos preservados

Indicado para: Chocolate e nozes · licoroso, corpo alto

18 g · 1:14 · 252 ml

1. 0:00–0:30Adição total: Despeje os 252 ml saturando todo o pó.
2. 0:30–4:00Crosta: Deixe formar a crosta sem mexer.
3. 4:00–4:30Quebra e limpeza: Quebre a crosta e retire a espuma com duas colheres.
4. 4:30–8:00Descanso e prensa: Descanse 3–5 min, pressione o êmbolo devagar e sirva na hora.

Moka: concentrado, intenso e achocolatado

Indicado para: Chocolate e nozes · intenso, licoroso e concentrado

18 g · 1:10 · 180 ml

1. 0:00–0:30Montagem: Coloque 180 ml de água quente na base (abaixo da válvula) e o pó no funil, sem compactar.
2. 0:30–3:00Extração: Fogo baixo e tampa aberta. O café deve sair em fio dourado e constante.
3. 3:00–3:30Corte: Ao ouvir o borbulhar, tire do fogo e resfrie a base com um pano úmido.
4. 3:30–4:00Servir: Mexa a bebida e sirva. Dilua com água quente se quiser um americano.