Métodos e receitas base

Cone aberto, clareza e acidez em destaque

Indicado para: Frutado, floral e cítrico · sabor vibrante ou brilhante

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 45 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:001º despejo: Suba até 165 ml em espiral do centro para fora (≈15 s), sem tocar as bordas.
3. 1:00–1:10Pausa: Espere ~10 s para o nível baixar antes do próximo despejo.
4. 1:10–1:302º despejo: Complete até 288 ml (≈20 s). Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
5. 1:30–3:25Drawdown: Deixe escoar por ~115 s. Alvo total próximo de 3:25.

Cone de fluxo rápido, doçura com muita clareza

Indicado para: Frutado e cítrico · doçura com clareza e fluxo rápido

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 45 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:001º despejo: Suba até 165 ml em espiral do centro para fora (≈15 s), sem tocar as bordas.
3. 1:00–1:10Pausa: Espere ~10 s para o nível baixar antes do próximo despejo.
4. 1:10–1:252º despejo: Complete até 288 ml (≈15 s). Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
5. 1:25–3:20Drawdown: Deixe escoar por ~115 s. Alvo total próximo de 3:20.

Fluxo controlado, doçura acessível

Indicado para: Caramelo e chocolate · sabor equilibrado no dia a dia

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 45 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:051º despejo: Suba até 165 ml em espiral do centro para fora (≈20 s), sem tocar as bordas.
3. 1:05–1:15Pausa: Espere ~10 s para o nível baixar antes do próximo despejo.
4. 1:15–1:352º despejo: Complete até 288 ml (≈20 s). Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
5. 1:35–3:45Drawdown: Deixe escoar por ~130 s. Alvo total próximo de 3:45.

Coador cerâmico brasileiro, doçura com corpo médio

Indicado para: Caramelo, chocolate e nozes · equilibrado com corpo médio

18 g · 1:15.5 · 279 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Molhe todo o pó com 45 ml em círculos e agite levemente. Deixe liberar o CO₂.
2. 0:45–1:051º despejo: Suba até 160 ml em espiral do centro para fora (≈20 s), sem tocar as bordas.
3. 1:05–1:15Pausa: Espere ~10 s para o nível baixar antes do próximo despejo.
4. 1:15–1:352º despejo: Complete até 279 ml (≈20 s). Dê um leve swirl no coador para nivelar o leito.
5. 1:35–3:45Drawdown: Deixe escoar por ~130 s. Alvo total próximo de 3:45.

Imersão com válvula: doce, limpo e à prova de erros

Indicado para: Caramelo e chocolate · aveludado, doce e muito limpo

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:45Bloom: Com o Clever fechado sobre a balança, molhe todo o pó com 45 ml e mexa suavemente.
2. 0:45–1:15Completar: Complete até 288 ml (≈30 s) e tampe para manter a temperatura.
3. 1:15–2:55Imersão: Deixe em imersão sem mexer. Ao final, dê uma leve mexida para afundar a crosta.
4. 2:55–3:40Liberação: Apoie o Clever sobre a xícara/jarra para abrir a válvula e deixe escoar por completo.

Rápido, versátil e muito doce

Indicado para: Chocolate e nozes · aveludado e intenso

18 g · 1:15 · 270 ml

1. 0:00–0:15Molhar: Adicione 135 ml (≈15 s) e mexa 5 vezes.
2. 0:15–0:30Completar: Complete até 270 ml (≈15 s) e tampe.
3. 0:30–2:00Imersão: Deixe em imersão sem mexer (~1:30). Ao final, dê um swirl suave para afundar a crosta.
4. 2:00–2:25Prensagem: Pressione devagar por ~25 s até ouvir o assobio.

Corpo alto, óleos preservados

Indicado para: Chocolate e nozes · licoroso, corpo alto

18 g · 1:16 · 288 ml

1. 0:00–0:30Adição total: Despeje os 288 ml (≈30 s) saturando todo o pó.
2. 0:30–4:30Crosta: Deixe em imersão por 4 min sem mexer, formando a crosta.
3. 4:30–5:00Quebra e limpeza: Quebre a crosta e retire a espuma com duas colheres.
4. 5:00–6:30Descanso e prensa: Descanse ~1:30 para os finos assentarem, empurre o êmbolo só até a superfície e sirva toda a bebida na hora.

Moka: concentrado, intenso e achocolatado

Indicado para: Chocolate e nozes · intenso, licoroso e concentrado

18 g · 1:10 · 180 ml

1. 0:00–0:30Montagem: Coloque 180 ml de água quente na base (abaixo da válvula) e o pó no funil, sem compactar.
2. 0:30–3:00Extração: Fogo baixo e tampa aberta. O café deve sair em fio dourado e constante.
3. 3:00–3:30Corte: Ao ouvir o borbulhar, tire do fogo e resfrie a base com um pano úmido.
4. 3:30–4:00Servir: Mexa a bebida e sirva. Dilua com água quente se quiser um americano.